Hoy vamos con la receta de albóndigas en salsa con setas que hacemos en casa. La salsa esta hecha a base de cebollita y vino, sin tomate, porque a mi chico no le acaba de apasionar, especialmente el tomate frito industrial, así que si podemos evitamos poner tomate en algunas salsas.

En este caso añadimos unas setas salteadas para darle un poco más de gusto, pero también se puede hacer sin las setas y queda igualmente buena.

Las albóndigas son caseras, ya que las que venden hechas en los supermercados no nos gustan demasiado, siempre nos da la sensación de que están más duras y en casa quedan la mar de blanditas. Con estas cantidades salen ente 15 y 20 albóndigas de tamaño madiano.

Ingredientes:

• 400 gr. carne picada ternera
• 1 rebanada pan de molde o de pan normal
• 1 chorrito de leche
• 1 ajo
• perejil
• sal y pimienta
• 1 huevo
• pan rallado
• 1 cebolla grande
• 1 copa vino blanco
• variado de setas
• 1/2 vaso caldo carne
• 1 cucharada de harina

Elaboración:

Ponemos la rebanada de pan en un bol y le echamos un chorrito de leche. Dejamos que vaya absorbiendo la leche.

Mientras ponemos la carne picada en un cuenco, la salpimentamos y añadimos un ajo picadito y un buen puñado de perejil picado. El perejil mejor si es fresco, pero si no tenemos podemos ponerle también perejil seco.

Escurrimos la rebanada de pan y se la añadimos a la carne. Por último incorporamos el huevo y mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea.

Colocamos en un plato el pan rallado y vamos formando bolitas con la carne y las rebozamos con el pan rallado.

Ponemos aceite a calentar en una sarten y freímos las albóndigas. Deben coger un poco de color pero sin hacerse en exceso para que no queden secas.

Reservarlas una vez fritas.

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y ponemos a freír en una sarten con un poquito de aceite. Una vez la cebolla esté pochada y empiece a dorarse añadimos una cucharada de harina. Removemos bien para que se mezcle con la cebolla y se haga un poco (sinó nos quedará sabor a harina cruda).

Añadimos la copa de vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que empiece a espesar la salsa y se haya evaporado el alcohol.

Retiramos la salsa y la pasamos por la batidora. Añadimos a la salsa medio vaso de caldo de carne. Mezclamos y reservamos.

En la misma sartén echamos un chorrito de aceite y salteamos las setas troceadas.

Una vez estén medio hechas añadimos la salsa que hemos pasado por la batidora.

Incorporamos las albóndigas que teníamos reservadas, ligamos bien la salsa y dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego lento.

A comerrrrrr!

Bon profit!