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Esta va a ser nuestra comida de hoy, una receta rica y sencilla, unas anillas de calamar en salsa americana. Esta receta nos gusta mucho en casa y lo ideal es acompañarla con un poco de arroz hervido para aprovechar esa salsita rica. Si preferís con patatas fritas también queda delicioso, y si no os apetece acompañamiento no os olvidéis del pan para poder mojar!!

Con las cantidades que he puesto tenéis ración de calamares para 2 o 3 personas. La cantidad de salsa que sale es abundante, así que podríais aumentar la cantidad de anillas de calamar para 1 o 2 personas más sin necesidad de aumentar el resto de ingredientes. La salsa sobrante yo la re-aprovecho en ocasiones para hacer algún pescado en ella o simplemente echándola sobre unos mejillones abiertos al vapor. Rico,rico!

Ingredientes:

• 50 gr. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. cebolla
• 500 gr. de anillas de calamar (también pueden ser anillas de pota)
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de ron (la receta original es con brandy, pero como no suelo tener en casa lo he sustituido por ron)
• 150 gr. de tomate frito
• 1 guindilla cayena
• 1 pastilla de caldo concentrado de pescado
• sal
• perejil

Preparación:

Echamos el aceite en la jarra y lo calentamos durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.

Incorporamos los ajos y la cebolla en trozos grandes y programamos 5 minutos, a  temperatura 120ºC, velocidad 1-S.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Salamos y enharinamos las anillas de calamar y las introducimos en la jarra. Cocinamos 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

Incorporamos después el vino blanco y el ron. Cocinamos durante 4 minutos, a  temperatura 120ºC, velocidad 2, sin el tapón dosificador para que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate frito, la cayena y la pastilla de caldo. Programamos 10 minutos, a temperatura 110ºC, velocidad 2.

Cocinamos los últimos 5 minutos a temperatura 120ºC y velocidad 2, sin el tapón dosificador.

Si a pesar de haber enharinado las anillas de calamar la salsa sigue quedando demasiado líquida para vuestro gusto, podéis añadir una cucharada de maizena disuelta en agua en los 2 últimos minutos de cocción.

Para finalizar espolvoreamos con perejil picado y servimos. (Si encontráis la guindilla retirarla para que nadie se la encuentre mientras disfruta de este rico plato).

Bon profit!!

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Hoy toca receta sana y sencilla, los boquerones rebozados. La receta en sí es muy sencilla, lo más complicado es la limpieza del pescado. Yo normalmente le pido a mi pescatera que me limpie los boquerones y así me los llevo ya sin cabeza ni tripas, ahorrándome parte del trabajo. En casa me toca retirar la espina central, lo que me deja ya los filetes de boquerón limpios y listos para cocinar.

Para los que no lo sepáis, el boquerón es un pescado azul con mucha vitamina B3 y B6, lo que lo hace beneficioso para muchas enfermedades como el colesterol, la diabetes, la artritis, el asma… En fin! Un montón de beneficios que hacen muy recomendable el consumo de pescado azul.

Esta manera de preparar el boquerón hace que el pescado quede muy suave y facilita que los niños coman pescado azul, ya que otros pescados azules, como la sardina, tienen un sabor mucho más intenso que en muchos casos hace que a los niños les cueste aceptarlas. A nuestra peque de la casa le encantan los boquerones rebozados!

Ingredientes:

• boquerones (nosotros hacemos unos 5-6 por persona para cenar, pero la cantidad dependerá del hambre y lo que comáis cada uno)
• harina para rebozar
• huevo
• sal
• aceite para freír

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer como ya os he comentado es retirar la espina central del boquerón y limpiarlo bajo el chorro de agua para retirar las escamas y los restos de suciedad que pueda tener.

Una vez están limpios yo los pongo en un escurridor y los salo.

A continuación batimos el huevo y en otro plato colocamos harina.

Ya sólo nos queda pasar los filetes de los boquerones primero por harina y después por huevo y freírlos en abundante aceite hasta que cojan un poco de color.

Nosotros en este caso hemos acompañado de una ensalada y ya tenemos una cena sana y completa.

 Bon profit!!

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Encontramos el otro día los boquerones en oferta, así que cogimos un kilito. Unos cuantos al horno para comer el mismo día y el resto para hacer boquerones en vinagre, con el aliño tradicional de ajo y aceite y con un aliño especial de tomate seco y aceitunas.

Lo más sencillo con los boquerones es pedirle al pescadero que te los limpie, te quitan la cabeza y las tripas normalmente, y si tienes confianza con él te quita hasta la espina central. Sinó te toca en casa quitar la espina central de los boquerones, no es complicado pero sí entretenido. Más abajo os dejaré un enlace a un vídeo donde explican perfectamente cómo limpiarlos.

Y a continuación la receta para hacer los boquerones en vinagre!

Ingredientes:

• 600 gr boquerones
• vinagre de vino
• aceite de oliva
• sal
• ajo
• perejil

Para el aliño especial debemos tener también a mano:

• tomate seco en aceite
• aceitunas (verdes o negras, como más os gusten!)

Preparación:

Lo primero y principal es limpiar los boquerones. Tal y como he comentado antes lo ideal es que el pescadero nos los limpie, ahorramos tiempo y ensuciar la cocina de tripitas de pescado. Para cuando eso no es posible os dejo aquí un enlace con vídeo donde se ve perfectamente como limpiarlos.

Una vez limpios los boquerones se dejan en remojo con agua fría en la nevera para que se desangren y blanqueen.

Pasado ese tiempo escurriremos los boquerones y los colocaremos en un recipiente que meteremos en el congelador durante un mínimo de 24 horas para evitar problemas con parásitos como el Anisakis

Tras descongelar los boquerones los iremos colocando en un recipiente con la piel hacia abajo, salaremos cada capa y la iremos cubriendo con una mezcla de agua y vinagre que habremos preparado anteriormente (aprox. 250 ml vinagre + 150 ml agua).

Dejaremos los boquerones macerando durante un mínimo de 2 horas, hasta que la carne del boquerón esté blanca. Dependerá del tamaño y grosor de los boquerones y también de la proporción de agua y vinagre que pongáis (cuanto más puro el vinagre, menos tiempo necesitarán). En este caso yo los dejé macerar toda la noche.

Una vez tenemos los boquerones blancos los sacamos del macerado y los distribuimos en 2 cuencos.

Uno de ellos yo lo he aliñado al estilo tradicional con ajo y perejil picado y cubriéndolos de aceite de oliva.

Para el otro aliño he cortado en daditos muy pequeños un tomate seco en aceite, un par de aceitunas, perejil y también cubierto de aceite.

Dejamos reposar nuestras preparaciones un par de horas y ya tenemos el aperitivo listo para servir.

Una vez hechos, los boquerones en vinagre aguantan perfectamente una semana en un tupper en la nevera.

Bon profit!!

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• 500 gr. de salmón (lomos o rodajas)
• 2 cucharadas de mostaza (a mi me gusta la mostaza a la antigua, pero también se le puede poner de Dijon)
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• Eneldo (si puede ser fresco mejor, pero como me cuesta encontrarlo le suelo poner seco)
• Sal
• Pimienta

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Llevo unos meses muy liada, entre la mudanza definitiva, el trabajo nuevo y los nuevos horarios…así que poquito tiempo he tenido para poder subir alguna recetita nueva. Ahora que parece que ya empiezo a estar adaptada y que llega el invierno que es más tranquilito que el verano aprovecharé para ir añadiendo algunas recetas de las que he ido haciendo.

Hoy es domingo y ha tocado fideuá para comer. Ha quedado muy sabrosa, la verdad es que riquísima, y además acompañada de allioli casero que ha preparado mi chico ha quedado insuperable.

La fideuá se puede preparar de muchas maneras, hay gente que le pone «tropezones», gente que lo hace solo con el caldo de pescado y los fideos, eso va un poco a gustos. En este caso yo he utilizado unas gambas y cigalas que tenía en el congelador y además le he añadido los trocitos de pescado que he utilizado para el caldo.

Ingredientes: (para 3 personas)

• 320 gr. de fideo para fideuá (yo he utilizado fideo de ese con agujerito, pero el que quiera hacerlo con fideo más fino también puede)
• 640 gr. caldo de pescado (podéis utilizar fumet de pescado que hagáis vosotros mismos o del de tetrabrik). La cantidad será aproximadamente el doble de caldo que de fideos.
• azafrán (o en su defecto un poco de colorante alimentario)
• 1 copa de vino blanco
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 2 tomates naturales triturados
• calamar troceado
• gambas o langostinos (pelados, las cabezas y las pieles las usamos para el caldo)
• cigalas

Preparación:

Troceamos el pimiento rojo y el verde y lo sofreímos en la paellera junto con los dos ajos sin pelar y con un chorrito de aceite de oliva.

Añadimos el calamar cortado en trozos y también lo dejamos sofreír.

A continuación añadimos el tomate natural triturado y dejamos que se haga el sofrito. Ajustamos el punto de sal.

Añadimos la copa de vino una vez el tomate esté hecho y dejamos hasta que el vino se evapore.

En este momento yo separo los ajos y los trozos de calamar y el resto del sofrito lo paso por la batidora junto con el caldo de pescado que hayamos preparado, de esta manera los niños no encuentran tropezones y no ponen problemas a la hora de comerse la fideuá. En esta ocasión para el caldo de pescado como no tenía otra cosa he utilizado una pastillita de caldo de pescado disuelta en agua y le he añadido las cabezas y pieles de las gambas y unos trocitos de pescado que tenía en el congelador y lo he dejado cocer unos 10 minutitos todo junto.

Ponemos un chorrito de aceite en la paellera y ponemos los fideos a sofreír.

Seguidamente añadimos el caldo de pescado con el sofrito que hemos triturado antes y llevamos a ebullición. Echamos las hebras de azafrán o el colorante alimentario.

Colocamos los calamares, las gambas y las cigalas y dejamos cocer hasta que los fideos estén listos y el líquido prácticamente evaporado. (el tiempo dependerá del tipo de fideo que hayáis utilizado, en este caso con mis fideos ha tardado unos 10 minutos aproximadamente).

Servir en los platos y acompañar con el allioli.

Bon profit!

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